石雕在我國歷史悠久。在漫長的舊、新石器時代，石器加工是嶺南原始先民謀生的手段。在珠江口的香港、澳門、珠海發現多處巖刻，以復雜的抽象圖案為主，采用鑿刻的技法，尤以珠海南水鎮高欄島巖刻為巨，最大的一幅高3米、長5米，明文鑿刻，線條清晰，從復雜的線條中還可辨認出人物和船刻。據研究，該處巖刻年代約為公元前年，是青銅時代的作品。

南越王宮署遺址發現有多根四方基座八角棱柱形石欄桿，是中國建筑史上目前已知最早的石欄桿構件南越國御苑遺址，以石板作冰裂紋精工鋪砌的石池、婉蜒曲折的石渠、巨大石板架設的石室以及多種石構件，為中國秦漢遺址所首見。南越王趙昧墓，是迄今所知嶺南規模最大的石室墓，墓室巨石重達2．6噸。

墓中出土的244件的玉器，其中包括71件玉壁以及兩件青玉圓雕舞女、l件浮雕卷云紋的青白玉雕角杯，還有絲鏤玉衣、龍虎并體玉帶鉤，龍鳳紋重環玉佩、獸首銜壁，均可謂精美絕倫的珍品，反映了當時加工玉石的高超工藝水平，可見南越國已掌握了開料、造型、鉆孔、琢制、拋光、改制等手法以及鑲嵌工藝在南越王墓中，還發現滑石烤爐、耳杯、豬、枕以及石硯、研石。礪石及磨制精細的石斧等。說明石雕也是被重視的工藝。石雕石材堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。

近年來，隨著人們物質文化生活水平的不斷提高和審美觀點的不斷改變，石雕制品的應用范圍也在不斷擴大其數量龐大，類別繁多，是天然石材制品中種類最多的一種，也是異型石材制品中的一個大類。其加工的技藝要求和難度遠高于其它類型的石材制品，它是藝術思維創作的完美結合和體現。目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品。對于眾多種類的石雕，目前尚沒有統一的國家標準，也很難精確分類。

根據近幾年的發展，結合傳統的習慣，可將石雕制品按以下四種方法分類一、石雕按用途不同分1、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。如種玉器飾物，各種觀賞石及擺設件。這類石雕制品體積比較小。2、石窟和摩崖石雕。如敦煌石窟、云崗石窟、龍門石窟等。3、陵園石雕。如各種陵墓石像、石棺槨、墓葬祭品等。4、宮殿、宅第和園林石雕。如北京的故宮、頤和園、河北承德避署山莊內都裝有非常精典的石雕制品。5、寺廟神殿、經幢祭壇石雕。如北京雍各宮、山東孔廟中的石柱、石欄和神龕都是石雕制品。6、石橋石雕。

如河北趙州橋的人物石雕、北京蘆溝橋上的石獅等7、石闕和牌坊石雕。如孔廟石碑坊石雕。8、塔建筑石雕。如各種石塔。9、碑書石雕。如各種紀念碑、陵墓碑等。。