石雕在廣東歷史悠久。在漫長的舊、新石器時代，石器加工是嶺南原始先民謀生的手段。在珠江口的香港、澳門、珠海發現多處巖刻，以復雜的抽象圖案為主，采用鑿刻的技法，尤以珠海南水鎮高欄島巖刻為巨，最大的一幅高3米、長5米，明文鑿刻，線條清晰，從復雜的線條中還可辨認出人物和船刻。據研究，該處巖刻年代約為公元前年，是青銅時代的作品。

南越王宮署遺址發現有多根四方基座八角棱柱形石欄桿，是中國建筑史上目前已知最早的石欄桿構件南越國御苑遺址，以石板作冰裂紋精工鋪砌的石池、婉蜒曲折的石渠、巨大石板架設的石室以及多種石構件，為中國秦漢遺址所首見。南越王趙昧墓，是迄今所知嶺南規模最大的石室墓，墓室巨石重達2．6噸。

墓中出土的244件的玉器，其中包括71件玉壁以及兩件青玉圓雕舞女、l件浮雕卷云紋的青白玉雕角杯，還有絲鏤玉衣、龍虎并體玉帶鉤，龍鳳紋重環玉佩、獸首銜壁，均可謂精美絕倫的珍品，反映了當時加工玉石的高超工藝水平，可見南越國已掌握了開料、造型、鉆孔、琢制、拋光、改制等手法以及鑲嵌工藝在南越王墓中，還發現滑石烤爐、耳杯、豬、枕以及石硯、研石。礪石及磨制精細的石斧等。說明石雕也是被重視的工藝。石材堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。

增城市盛產烏欖和白欖，烏欖除了能制成咸欖角、油欖角、五香欖角等之外，欖核還是制作欖雕的好材料呢增城欖雕屬于雕刻工藝中的一種，至今已有300多年的歷史。欖雕工藝始創于增城新塘鎮，在清代是歷年的貢品。歷史上最為出名的是清代咸豐年間新塘老藝人湛谷生雕的《蘇東坡夜游赤壁》花船，被稱之為雕刻之王。在船底上雕刻了蘇東坡的《前赤壁賦》全文，共537字，同時人物造型非常精致、維妙維肖。如今這件稀世珍寶珍藏在增城市博物館內。。