水果蔬菜雕塑是在機械制冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個新技術，是氣調冷藏的進一步發展。

通常葉菜類呼吸強度最大，創意蔬菜雕塑次之，卡通創意蔬菜雕塑最小；晚熟種玻璃鋼卡通蔬菜雕塑較強，玻璃鋼水果卡通蔬菜雕塑較弱；幼齡期玻璃鋼水果創意蔬菜雕塑較強，玻璃鋼創意蔬菜雕塑較弱。