鍋內加入油燒熱，加熱至67成熱，下入一條蘑菇，馬上蘑菇周圍起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇到油鍋內炸制，不要一下全倒進去，那樣會把蘑菇炸成一團，蘑菇下入后，先不要翻動，把蘑菇炸至定型后，再翻動蘑菇，把蘑菇炸至外表起一層硬殼，將蘑菇撈出，瀝凈油待用。

升高油溫至78成熱，將蘑菇下入復炸，將平菇炸至外表金黃酥脆，將蘑菇撈出，瀝凈油，裝入盤內，按個人口味，搭配椒鹽或者燒烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的干炸鮮蘑就做好了。鍋內加入水燒開，下入蘑菇焯水，水開后煮21分鐘，將蘑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，蘑菇焯水可以去除雜質和異味，使蘑菇的味道更純正。