石雕堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。

近年來，隨著人們物質文化生活水平的不斷提高和審美觀點的不斷改變，石雕制品的應用范圍也在不斷擴大其數(shù)量龐大，類別繁多，是天然石材制品中種類最多的一種，也是異型石材制品中的一個大類其加工的技藝要求和難度遠高于其它類型的石材制品，它是藝術思維創(chuàng)作的完美結合和體現(xiàn)目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品對于眾多種類的石雕，目前尚沒有統(tǒng)一的國家標準，也很難精確分類。根據(jù)近幾年的發(fā)展，結合傳統(tǒng)的習慣，可將石雕制品按以下四種方法分類一、按用途不同分1、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕如種玉器飾物，各種觀賞石及擺設件。這類石雕制品體積比較小。2、石窟和摩崖石雕。

如敦煌石窟、云崗石窟、龍門石窟等3、陵園石雕。如各種陵墓石像、石棺槨、墓葬祭品等。4、宮殿、宅第和園林石雕。如北京的故宮、頤和園、河北承德避署山莊內都裝有非常精典的石雕制品5、寺廟神殿、經(jīng)幢祭壇石雕。如北京雍各宮、山東孔廟中的石柱、石欄和神龕都是石雕制品6、石橋石雕。如河北趙州橋的人物石雕、北京蘆溝橋上的石獅等。7、石闕和牌坊石雕。如孔廟石碑坊石雕。8、塔建筑石雕如各種石塔。9、碑書石雕。如各種紀念碑、陵墓碑等。10、人物與動物石雕。

如名人雕像、佛像、石獅等11、生活工藝用品石雕。如桌、椅、凳、茶幾、燈具、墨硯等。12、現(xiàn)代城市園林與紀念石雕如大型城市雕塑、園林雕塑和紀念雕塑等。二、按雕件形體不同分1、立體石雕。包括立體人像、動物雕像、壁爐、雕刻柱頭等2、平面石雕。包括浮雕、鏡框、畫框、透雕窗格、刻字牌匾、石刻畫、影雕和線雕等。三、按所用加工工具不同分1、手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。2、半機械化加工雕刻品即部分用手工、部分用機械化加工的石雕。

3、全自動數(shù)控機械加工雕刻品4、噴砂雕刻品使用噴砂雕刻機進行雕刻。噴砂雕刻機是使用空氣機和金剛砂噴射在制品雕刻處進行雕刻。5、化學腐蝕雕刻品。即利用化學腐蝕液與石材之間進行的化學反應，達到雕刻石材。有凸雕和凹雕兩種。四、按傳統(tǒng)的雕件表面造型方式不同分1、浮雕即在石料表面雕刻有立體感的圖像，是半立體型的雕刻品因圖像浮凸于石面而稱浮雕。根據(jù)石面脫石深淺程度的不同分，又分為淺浮雕及高浮雕。淺浮雕是單層次雕像，內容比較單一，沒有鏤空透該。

高浮雕是多層次造像，內容都較繁復，多采取透雕手法鏤空，更能引人入勝浮雕多用于建筑物的墻壁裝飾，還有寺廟的龍柱、抱鼓等北京故宮的御道就是浮雕。2、圓雕是單體存在的立體擬造型藝術品，石料每個面都要求進行加工，工藝以鏤空技法和精細剁斧見長。此類雕件種類很多，多數(shù)以單一石塊雕塑，也有由多塊石料組合而成的，近年此類雕體發(fā)展了多促微型產(chǎn)品，有的小似果核，有的薄如蟬翼，更是巧奪天工，被稱為微雕。

此類產(chǎn)品已完全脫離建筑實用而成為純工藝品，由于小巧而更便于攜帶，為紀念性珍品，發(fā)展前景甚佳3、沉雕又稱線雕，即采用水磨沉花雕法的藝術品此類雕法吸收中國畫與意、重疊、線條造型散點透視等傳統(tǒng)筆法，石料經(jīng)平面加工拋光后，描摹圖案文字，然后依圖刻上線條，以線條粗細深淺程度，利用陰影體現(xiàn)立體感。此類產(chǎn)品多數(shù)用于建筑物的外壁表面裝飾，有較強的藝術性4、影雕。在早年的針黑白工藝基礎上發(fā)展起來的新工藝品。

最早的作品是代未由惠安藝人創(chuàng)作的，因作品都以照片依據(jù)，故稱影雕這種雕件以玉晶湖青石切鋸成平板作為材料，先把表面磨光，利用其經(jīng)琢鑿能顯示白點的特性，以尖細的工具琢出大小、深淺、疏密不同的微點，僅分黑白的不同層次，使圖像顯示出來，不但細膩逼真，而且獨具神韻，是石雕向純藝術化的發(fā)展，為石雕工藝生產(chǎn)開辟了新的道路5、鏤雕鏤雕是一種雕塑形式，也稱鏤空雕，即把石材中沒有表現(xiàn)物像的部分掏空，把能表現(xiàn)物像的部分留下來鏤雕是圓雕中發(fā)展出來的技法，它是表現(xiàn)物像立體空間層次的壽山石雕刻技法。是從傳統(tǒng)中國石雕工藝中發(fā)展而來的。古代石匠常常雕刻口含石滾珠的龍。龍珠剝離于原石材，比龍口要大，在龍嘴中滾動而不滑出。這種在龍鈕石章中活動的“珠”就是最簡單的鏤空雕6、透雕。

在浮雕作品中，保留凸出的物像部分，而將背面部分進行局部鏤空，就稱為透雕透雕與鏤雕、鏈雕的異同表現(xiàn)為，三者都有穿透性，但透雕的背面多以插屏的形式來表現(xiàn)，有單面透雕和雙面透雕之分單面透雕只刻正面，雙面透雕則將正、背兩面的物像都刻出來。不管單面透雕還是雙面透雕，都與鏤雕、鏈雕有著本質的區(qū)別，那就是鏤雕和鏈雕都是360度的全方面雕刻，而不是正面或正反兩面因此，鏤雕和鏈雕屬于圓雕技法，而透雕則是浮雕技法的延伸。此外，古往今來的石雕藝匠還創(chuàng)作了一些圓、浮、沉各種手法兼具的雕件。

這類雕件都表現(xiàn)出較復雜的內容，因此采取浮中有沉、沉中有浮、圓中有沉浮的綜合手法盡管石雕制品種類繁多，其分類方法很多，但其加工工序大致辭相同，一般分：石料選擇模型制作坯料成型制品成型局部雕刻拋光、清洗制品組裝驗收和包裝而加工這些石雕制品，其傳統(tǒng)的手工加工技法有以下四種：1、捏就是打坯樣，也是創(chuàng)作設計過程有的雕件打坯前先畫草圖，有的先捏泥坯或石膏模型。2、鏤。就是根據(jù)線條圖形先挖掉內部無用的石料。3、剔。又稱摘，就是按圖形剔去外部多余的石料。4、雕。就是最后進行仔細的琢剁，使雕件成型。近年來，我國相繼開發(fā)出了許多新型多功能的石雕加工機械，對推動我國石雕業(yè)的發(fā)展，改變傳統(tǒng)手工作業(yè)，提高產(chǎn)品質量和檔次，擴大出口起了非常重要的作用。。