石雕石材堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。

近年來，隨著人們物質文化生活水平的不斷提高和審美觀點的不斷改變，石雕制品的應用范圍也在不斷擴大其數量龐大，類別繁多，是天然石材制品中種類最多的一種，也是異型石材制品中的一個大類其加工的技藝要求和難度遠高于其它類型的石材制品，它是藝術思維創作的完美結合和體現。目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品對于眾多種類的石雕，目前尚沒有統一的國家標準，也很難精確分類。根據近幾年的發展，結合傳統的習慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。

一、石雕按用途不同分1、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕如種玉器飾物，各種觀賞石及擺設件這類石雕制品體積比較小。2、石窟和摩崖石雕。如敦煌石窟、云崗石窟、龍門石窟等。3、陵園石雕。如各種陵墓石像、石棺槨、墓葬祭品等。4、宮殿、宅第和園林石雕。如北京的故宮、頤和園、河北承德避署山莊內都裝有非常精典的石雕制品5、寺廟神殿、經幢祭壇石雕。如北京雍各宮、山東孔廟中的石柱、石欄和神龕都是石雕制品。6、石橋石雕。如河北趙州橋的人物石雕、北京蘆溝橋上的石獅等。7、石闕和牌坊石雕。如孔廟石碑坊石雕。

8、塔建筑石雕如各種石塔9、碑書石雕。如各種紀念碑、陵墓碑等。。