雕刻工藝品是指以木、石、磚、竹、象牙、獸骨等材料雕刻的和以粘土、油泥、糯米面等材料塑造而成的小型或裝飾性手工藝品。是雕刻和塑造工藝品的總稱。中國雕塑工藝品的品種很多。按原料分，雕刻類主要有象牙雕刻、磚雕、木雕、石雕、竹刻、果核雕刻、果殼雕刻、根雕、角雕、骨雕、刻瓷、煤精雕刻、貝殼雕刻等；塑造類主要有泥塑、彩塑、油泥塑、面塑、酥油塑、陶塑、瓷塑等。

按用途分，主要有案頭雕塑、日用雕塑、建筑雕塑、宗教雕塑、墓葬雕塑、玩具雕塑等案頭雕塑是陳列于書架、桌案上供人們觀賞的小型雕塑工藝品。日用雕塑是小型裝飾性的日用品，如石雕的臺燈、印章，竹刻的茶葉盒等。建筑雕塑主要是用于建筑裝飾的石雕、木雕。宗教雕塑是彩塑、酥油塑或木雕的佛像、佛龕、供桌等。墓葬雕塑為磚雕和木俑、陶俑等。玩具雕塑為供兒童玩的面塑、陶塑、瓷塑、彩塑等工藝品。雕刻工藝品的技法主要有圓雕、半圓雕、浮雕、線雕、鏤雕等。①圓雕，不附著任何背景，適宜于從多角度觀賞的完全立體的雕塑技法。

②半圓雕，中國雕塑工藝的傳統技法以圓雕技法表現作品的主要內容和形象，而以浮雕、陰刻等技法表現其他次要的內容和形象，并作為襯底，有的則以未經加工的原料作襯底。③浮雕，在平面上雕塑出凸起的半立體形象的雕塑技法。形象的背面附屬在平面上，適宜于從一個方向欣賞。它占據空間多，應用范圍廣，既可同圓雕相結合，又適于制作裝飾性雕塑。。